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  〔主料辅料〕

  白熟的羊脊髓(100克)、姜汁(30克)、酱油(30克)、羊脑(100克)、盐(2克)、羊眼(100克)、糖(5克)、大料(两瓣)、味精(2克)、葱花(5克)、嫩糖色(10克)、料酒(30克)、油(20克)、高汤(200克)、鸡鸭油(50克)、水淀粉(20克)。

  〔烹制方法〕

  1.将白熟的羊脊髓、羊脑、羊眼用宽汤大水煮过,放晾后,将脊髓切成寸段,羊眼切成厚片,羊脑横一刀竖两刀切成 6 块大方丁。

  2.将 3 种主料分别用开水焯 3 次,将羊膻味彻底焯掉。然后将羊眼码放中间,脊髓、羊脑码两边备用。

  3.勺内加明油 20 克,炸大料瓣、葱花炝勺,烹入调料,添高汤,将主料轻推入勺。汤开后,多撇浮沫,放置微火烧烤。待主料加味彻底,汤少汁浓时,移回旺火,下嫩糖色,调整色泽,勾淀粉芡,淋入鸡鸭油,大翻勺,将菜品盛入盘中即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.此菜在煮制生脑、脊髓时,在汤中要放入醋(相当主料的 1/4)和盐,这样能使羊脑、羊脊髓硬挺成形,并减少膻味。

  2.做好此菜的关键在于使人尝不出膻味。所以要反复用水焯。

  3.高汤不用牛羊汤而用鸡鸭汤也可以。

  〔风味特点〕

  独羊三样是天津风味清真名菜。菜品主料为煮熟的羊脊髓、羊脑、羊眼,经反复水焯,去掉膻味,然后采用“ ”这种天津清真饭馆所擅长的烹调技法,使三种主料软烂入味,汁浓味醇,色泽红亮,形状美观,咸鲜适口,根据我国中医药“以脏补脏”的原理,独羊三样对人体相应部位有补益作用。

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