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“包封鲫鱼”系陕西传统风味名贵大菜,以鲫鱼为主料,加猪油及多种调料腌制而成。此菜腌中有鲜,鲜中有腌,工艺独特,风味绝佳。以西安人民大厦制作最为着名,受到省内外食客的欢迎。...【阅读全文】
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1.银鱼体细长,后部侧扁,头扁平,无鳞,乳白色,稍透红。主要产区在江苏、安徽的各大湖中。鲜银鱼每 100 克含蛋白质 8.2 克,脂肪 0.3 克,糖 1.5 克,钙 258 毫克,尼克酸 0.2 毫克,磷 10.2 毫克,铁...【阅读全文】
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红油,取紫萝卜和鸡油蒸制而成,与鱼翅同烹,营养价值极高,色泽艳丽,食之软糯,口味咸醇。是甘肃古老的高档菜式。...【阅读全文】
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鱿鱼,学名枪乌贼,胴部比乌贼细长,末端呈长棱形,再加上那菱形的肉质鳍,分列胴体的两侧,倒过来看像一只标枪头,故名枪乌贼。鱿鱼可食部分达 98%,肉质细嫩,味道鲜美,质量上远超乌贼,被...【阅读全文】
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玛瑙为美玉的一种,红黄润泽,宝色生辉,历代用以雕刻器皿或装饰品。菜品以玛瑙为名,喻意高雅美观,稀有珍贵。“玛瑙海参”汁红质滑,味美醇厚,是甘肃传统名菜。...【阅读全文】
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荷包是妇女佩带的一种小囊,囊中珍藏香料,小巧玲珑,外形很美,清代官场及婚礼中多有用之。西北农村,荷包尤为善男信女所珍爱,多为恋爱、订婚馈赠之用,其作用胜于香粉。...【阅读全文】
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鳝鱼,俗名有黄鳝、善鱼、长鱼等。甘肃陇南有少量生产。据分析,鳝鱼肉 100 克中含蛋白质 18.8 克,脂肪0.9 克,钙 38 毫克,磷 150 毫克,铁 16 毫克,VB10.02 毫克,VB20.05 毫克,尼克酸 31 毫...【阅读全文】
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脚鱼学名鳖、圆鱼、甲鱼。甘肃陇南、甘南等地有产,可食用和药用。每 100 克鳖肉中含蛋白质 17.3 克,脂肪 4 克,钙 15 毫克,磷 94 毫克,铁 2.5毫克,VB10.62 毫克,VB20.37 毫克,尼克酸 3.7 毫...【阅读全文】
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大鲵,因其叫声象婴啼,俗名娃娃鱼,体大而扁平,一般为 60~70 厘米,最大可达 180 厘米,重 25 千克,为名贵烹饪原料,肉质细嫩,洁白、无刺骨,味鲜可口,鲵肉是一种高蛋白、低脂肪食品,易于...【阅读全文】
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“锅巴粉炸鳝段”是甘肃传统名菜,外酥脆,里鲜香,常作宴席行件,为佐酒佳肴。锅巴不干,不易炸酥,食时顶牙。炸锅巴时,油量宜宽,油温要高,炸至酥、脆,才能保证菜的质量。...【阅读全文】
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“麻花鳝鱼”因形似麻花而名,脆韧香嫩,味道鲜美,是甘肃传统名菜。鳝鱼,又叫黄鳝。100 克鳝鱼中含蛋白质 18.8 克,脂肪 0.9 克,钙 38 毫克,磷 150 毫克,铁 1.6毫克,VB10.02 毫克,VB20.95 毫克,尼克酸 3.1 毫克,是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。...【阅读全文】
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“鱼皮饺子”用黄河鲶鱼为原料,此菜汤清味鲜,饺嫩爽口,是兰州地区传统佳肴。盖盖煮馅,开盖煮皮,点冷水 1~2 次,熟透出锅,质地鲜嫩。...【阅读全文】
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