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  此菜用桂圆和湘莲制作而成,特点是色泽光亮,形如琥珀,桂圆软滑,莲子酥烂,口味香甜,并有开胃益脾、补虚长智的保健效果。

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  【原料】

  主料:干莲子 100 克,桂圆 250 克。

  配料:猪板油 100 克。

  调料:冰糖 150 克,糖桂花 3 克,食碱 30 克。

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  1.盆内放入沸水 500 克,加食碱 15 克。倒入莲子,用竹帚搅打去皮,沥去碱水。换沸水 750 克,加食碱 15 克,继续搅打,取出洗净,削去两头,捅去莲芯,再漂洗干净。

  2.砂锅中放入清水 1000 克,倒入莲子,上中火烧沸,放入去膜的猪板油,盖上盖。改小火焖约 30 分钟,捞出莲子。

  3.将桂圆剥壳去核,然后用一颗桂圆肉包一粒莲子,放入原汤锅内,加冰糖上中火烧沸,撇去浮沫,再改小火焖至酥烂(约需 1 小时),然后端离火口,拣去猪板油,倒入桂花卤即成。

  千米饮食网小贴士:

  谚曰:“要得甜,加点盐”,此菜加盐少许,以不超过 2 克为度,风味更佳。

  〔风味特点〕

  琥珀莲子是扬州传统甜菜,有和胃健脾,补虚益智之效。成菜色泽光亮,形如琥珀,故名。成菜桂元肉软滑,莲子肉粉糯,汤汁香甜,餐后解酒,最为上品。

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