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  此菜豆腐绵软柔嫩,味鲜香醇厚,入口即化。

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  【原料】

  嫩豆腐 500 克,水发海米 25 克,猪油渣 100 克,酱苤蓝末 10 克,香菜末 5 克,酱油 25 克,清汤 100 克,湿淀粉 15 克,葱姜末 2 克,蒜末 2 克,花生油 75 克,花椒油 50 克。

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  1.准备工作:将豆腐上笼蒸约 10 分钟,取出沥净水分。猪油渣切成 1.5毫米见方的粒;海米剁成末;碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁。

  2.烹调:炒勺放中火上,加花生油烧至五成热,放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒,再放入豆腐、猪油渣、酱苤蓝末煸炒约 2 分钟,用手勺把豆腐按碎,成豆腐脑状,倒入对好的汁烧沸,撒上香菜末,盛入汤碗内,浇上花椒油即成。

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